Llegaron las vacaciones y andamos de un sitio a otro, y aunque hemos ido inventando en la cocina, no habiamos podido sentarnos a publicar ninguna receta.
Como esto no puede ser, hoy traemos una receta que calza perfectamente con la época del año en la que estamos. En vacaciones tenemos más tiempo para dedicarle a nuestras cosas y en nuestro caso eso quiere decir ¡Hornear!, sin embargo no apatecen cosas muy recargadas sino más bien cosas fresquitas. Estos cupcakes de limón que traemos lo tienen todo, y además ¡están buenísimos!
El limón es muy rico en vitamina C por lo que representa una buena ayuda para el sistema inmunológico contra gripes y resfriados, contiene un elevado nivel de potasio y bajo contenido en sodio por lo que va muy bien para combatir la hipertensión arterial, entre otros beneficios que nos aporta.
Esta receta es una adaptación de la receta de Cupcakes de limón
del libro Objetivo: Cupcake Perfecto de Alma Obregón. También recomiendo su blog Objetivo: Cupcake Perfecto, todas y cada una de las recetas son increíbles y se aprende muchísimo con ella, es otra de las biblias de la reposteria para nosotros!
INGREDIENTES (12 cupcakes)
120gr mantequilla (temperatura ambiente)
220gr azúcar
2 huevos (temperatura ambiente)
200gr harina
2 cucharaditas levadura
1 cucharadita extracto de limón
120ml leche semidesnatada (temperatura
ambiente)
1 limón (solo la rayadura de su piel)
INGREDIENTES Buttercream:
1 cucharadita extracto de limón
1/2 limón (solo la rayadura de su piel)
250 gr mantequilla
250gr azúcar glass
2 cucharaditas leche semidesnatada
PREPARACIÓN CUPCAKES
Precalentamos el horno a 180º y preparamos los
moldes para cupcakes con sus cápsulas.
A continuación tamizamos la harina con la levadura y la reservamos.
A continuación tamizamos la harina con la levadura y la reservamos.
Mezclamos la leche con la rayadura y el extracto de limón y reservamos
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que
estén bien integrados y tengamos una crema blanquecina. Incorporamos los huevos
de uno en uno, batiendo hasta que estén bien incorporados.
Añadimos la mitad de la harina que teníamos
reservada y mezclamos bien, incorporamos la leche, mezclamos bien e
incorporamos el resto de la harina, mezclamos bien.
Repartimos la mezcla en las cápsulas para
cupcakes con una cuchara de servir helado, es recomendable llenarlos hasta ¾
para evitar que se derramen y a la vez que no nos falte.
Introducimos en el horno durante 20-25
minutos.
Cuando estén listos, los sacamos del horno y
dejamos enfriar sobre una rejilla.
Y decoramos con el buttercream de limón y una
manga pastelera (nosotros usamos una boquilla Wilton 1M).
PREPARACIÓN BUTTERCREAM
El buttercream es muy sencillo de preparar y
cada uno tiene que buscar su punto de dulce adecuado. A pesar de que somos unos
golosos, no nos gustan las cosas demasiado dulces así que redujimos la cantidad
de azúcar glass que lleva la mezcla.
El primer paso es tamizar el azúcar glass en
un cuenco, incorporamos la mantequilla, el extracto de limón y la leche.
Batimos a velocidad baja durante un minuto y luego batimos durante unos 5
minutos a velocidad alta. Cuando la textura de la crema sea similar a la de un
helado, incorporamos la rayadura de limón y mezclamos bien.
